一般情况下，猪肝和银耳能一起吃，但食用时应注意控制摄入量。具体分析如下：

　　猪肝富含铁、维生素A及优质蛋白质，有助于补铁、保护视力；银耳含有膳食纤维、多糖及多种矿物质，能滋阴润燥、促进代谢。二者适量搭配食用，可在营养上形成互补，正常食用不会引发不良反应。

　　对动物内脏如猪肝过敏者食用后可能出现皮疹、呕吐等过敏反应，对菌类如银耳过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等症状，此类人群需避免猪肝与银耳的混合食用。此外，猪肝胆固醇含量较高，大量食用易使血脂升高，高血脂或心血管疾病患者需谨慎食用；银耳膳食纤维丰富，与猪肝一同过量食用可能增加胃肠消化负担。

　　同时，在日常饮食中，应保持膳食均衡，保持多样化的食物摄入，避免过量食用单一食物，以促进身体健康。