一般情况下，香椿和虾能一起吃，但食用时应注意控制摄入量。具体分析如下：
虾是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的优质蛋白质、矿物质以及维生素等，香椿含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁、锌等多种矿物质，香椿中的膳食纤维可以与虾中的蛋白质相结合，提高蛋白质的生物利用率，一起食用时，两者之间的营养成分可以相互补充，使饮食更加均衡。
但如果是对海鲜过敏者或肠胃功能较弱的人群，香椿与虾同时食用可能会引发过敏反应或消化不良。此外，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，过量摄入可能对人体有害，因此不宜大量食用。这类人群建议避免同时食用香椿和虾，以减少风险。
同时，在日常饮食中，应保持膳食均衡，保持多样化的食物摄入，避免过量食用单一食物，以促进身体健康。
