一般情况下，泥鳅和绿豆能一起吃，注意适量即可。具体分析如下：

　　泥鳅富含蛋白质、维生素A、钙、磷等营养成分，具有滋补强壮、健脾益气的功效；绿豆则含有丰富的蛋白质、维生素B群、矿物质等，有清热解毒、利尿消肿的作用。将泥鳅和绿豆一起食用通常不会有不良反应，反而能互补营养，增强体质。

　　虽然泥鳅和绿豆可以一起食用，但每个人的体质和健康状况不同，因此在食用时应根据自己的实际情况适量摄入。特别是一些特殊人群，如寒凉体质者、体质虚弱者、空腹时以及老年人和幼儿等，过量食用绿豆可能会导致胃肠道不适等问题。