通常情况下，绿豆和皮蛋能一起吃，但摄入时应注意适量原则。具体分析如下：
绿豆性寒，具有清热解毒、利尿消肿的功效；皮蛋则含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分。适量食用绿豆和皮蛋搭配的食物，如绿豆粥配皮蛋，能获得更多的营养价值。
但绿豆性寒，皮蛋在制作过程中可能含有一定量的铅或其他添加剂，因此在食用时应注意适量。如果食用者对绿豆或皮蛋中成分过敏，那么同时食用这两种食物可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
因此，在日常饮食中，应留意自身的身体健康状况和过敏情况，合理搭配，避免摄入过敏原。同时，注意均衡饮食，保持多样化的食物摄入，多吃新鲜蔬菜和水果，促进身体健康。
【参考文献】
[1]庄艳,陈剑.绿豆的营养价值及综合利用[J].杂粮作物,2009,29(06):418-419.
[2]于良.都说皮蛋重金属超标不能吃,营养师来讲真话[J].农产品市场周刊,2017,(08):51.
