一般情况下，如果茭白比较嫩，此时通常不需要去皮；如果比较老，并且外表氧化了，则此时需要去皮。具体分析如下：
当茭白鲜嫩时，无需去皮即可尽情享用其清甜脆嫩的口感。这类茭白外皮薄且质地细腻，与内部的肉质紧密贴合，难以剥离，强行去皮不仅会造成大量的损耗，还会破坏茭白完整的形态。直接洗净后，无论是切丝快炒，让茭白在高温下迅速锁住鲜甜；还是切片与肉丝一同烧制，吸收浓郁的肉香，亦或是做成清爽可口的凉拌菜，都能充分展现茭白的原汁原味，每一口都充满自然的鲜嫩气息，让人回味无穷。
而当茭白变老，且外表出现氧化现象时，去皮就显得尤为必要。老茭白的外皮会变得坚硬粗糙，颜色也不再鲜亮，还可能带有一些黑斑或发黄的部分，不仅影响口感，还可能残留较多的杂质和农药。此时，用削皮刀小心地将外皮去除，能看到内部依然洁白的肉质，去除了粗糙外皮的茭白，口感会更加细腻。
去皮后的茭白水分含量较高，容易变干变黄。因此，去皮后应尽快烹饪，以保持其鲜美和口感。
