一般情况下，香椿和杨梅能一起吃，但需注意避免过量食用。具体分析如下：
香椿主要含有维生素、矿物质、膳食纤维以及草酸等成分，而杨梅则富含维生素C、维生素B族、矿物质和多种有机酸。两者同食时，这些成分并不会产生有害的化学反应。只要没有食物过敏史或特定的消化系统问题，同时食用这两种食物是可行的。
但香椿含有一定量的草酸，过量食用可能会与体内的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。同时，草酸过量摄入可能对胃肠造成负担，尤其是一些胃肠道较为敏感的人，可能会感到腹胀、消化不良，甚至便秘。而杨梅性温且含有较多酸性物质，过量食用也会加重胃肠负担。因此，建议日常适量食用香椿和杨梅。
在日常生活中，建议保持均衡饮食，多样化食物选择，有助于获得全面的营养。
