一般情况下，小龙虾隔夜后不建议食用，具体分析如下：
小龙虾富含蛋白质和水分，隔夜存放易成为细菌繁殖的温床。在常温或未妥善冷藏条件下，细菌数量可能呈指数级增长，导致食物变质。隔夜小龙虾中的蛋白质可能分解产生亚硝酸盐，这是一种致癌物。虽然短期摄入微量亚硝酸盐通常不会引发急性中毒，但长期积累可能增加健康风险。此外，隔夜后小龙虾的肉质可能变硬、口感变差，且维生素等营养成分会因氧化或分解而降低。
孕妇、儿童、老人及免疫力低下者这类人群对细菌和有害物质的耐受性较低，食用隔夜小龙虾后出现食物中毒或胃肠不适的风险更高，应避免食用。胃肠敏感者隔夜小龙虾可能引发腹泻、呕吐等胃肠反应，胃肠功能较弱者需特别注意。
建议现做现吃，烹饪后立即食用，避免长时间存放，同时需要购买确保小龙虾来源安全，降低因食材本身问题导致的健康风险。
