一般情况下，适量喝当归泡水不会上火，但过量饮用可能出现上火症状。具体分析如下：
当归性甘、辛，温，归肝、心、脾经，具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。适量饮用当归泡水，其温补的作用较为和缓，有助于改善气血不足的情况，一般不会导致体内阳气过盛而引发上火。如果是体质平和或偏寒的人群，适量饮用当归泡水通常也不会引起上火症状。
但如果长期大量饮用当归泡水，其温热之性可能在体内积聚，从而打破人体阴阳平衡，导致阳气过亢，进而引发上火症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈出血等。当归的温热药性，如果长期服用或者大量服用，可能会引发上火的情况。因此，建议适量饮用当归水，不要过量。
在日常生活中，保持均衡饮食，多摄入新鲜蔬菜水果，有助于调节身体状态，避免上火症状的发生。
