一般情况下，陈皮泡水不会上火，但应注意避免过量饮用。具体分析如下：
陈皮作为一味中药材，其性味辛、苦，性温，归脾、肺经。适量饮用陈皮泡水，如每日适量且非长期连续饮用，通常不会导致上火。其主要作用是调理脾胃功能，促进消化，有助于改善胃肠不适等状况。同时，陈皮还具有理气健脾、燥湿化痰的功效，有助于辅助治疗脾胃气滞、呕吐、呃逆等病症。
但如果过量饮用陈皮泡水，或者本身属于热性体质且饮用浓度较高、时间较长，可能会有一些类似上火的表现，如口干、咽痛等不适，同时也可能导致脾胃功能失调，引发腹痛、腹泻等症状。因此，建议日常适量食用陈皮泡水。
在饮用陈皮泡水时，应注意选择质量好的陈皮，避免使用发霉变质的陈皮，以免对健康造成不良影响。
