一般情况下，皮蛋和绿豆能一起吃，但需要控制食用量。具体分析如下：
皮蛋和绿豆都是常见的食材，各自具有独特的营养价值。皮蛋富含蛋白质、脂肪、维生素，而绿豆则含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及矿物质，如钾、镁、铁等。两者搭配食用，在适量的情况下，并不会产生明显的不良反应，反而能够提供较为全面的营养。
虽然皮蛋和绿豆一起食用具有丰富的营养价值，但也需要控制食用量，避免一次摄入过多导致消化不良或其他健康问题。并且皮蛋中含有一定的盐分和添加剂，过量食用也不利于维护身体健康。因此，建议日常控制这两种食物的食用量。
在食用任何食物时，应保持适量的原则，避免过量摄入，有助于维护良好的消化功能和整体健康状态。
