一般情况下，土豆和皮蛋能一起吃，但需适量食用。具体分析如下：

　　土豆富含碳水化合物、蛋白质、维生素C以及维生素B族等，而皮蛋则含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等。土豆和皮蛋一起吃并不会产生有毒物质，也不会对身体造成不良影响。两者搭配食用，能够提供较为全面的营养，满足人体所需。

　　但土豆中的淀粉在体内分解产生较多的嘌呤，而皮蛋中的嘌呤含量也相对较高，两者同时大量食用可能引发尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。此外，皮蛋在制作过程中可能添加了一些化学物质，如铅，长期大量食用可能对身体健康产生不利影响。因此，建议控制土豆和皮蛋的食用量。

　　在日常饮食中，应该注意饮食多样化，适量摄入各类营养成分，以确保身体营养均衡。