一般情况下，咸鱼发霉了不建议食用，霉菌产生的有害物质可能危害健康，即使切除发霉部分也不推荐。具体分析如下：
咸鱼经过腌制后虽含盐量较高，但发霉意味着已被霉菌污染。霉菌在生长过程中会产生代谢产物，部分属于有毒物质，这些物质可能扩散到未发霉的部分，肉眼无法察觉。食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适，长期摄入还可能对肝脏等器官造成损害。
咸鱼本身的腌制特性，会让霉菌在高盐环境下产生更顽固的毒素，普通的清洗、切除发霉部分或加热烹饪，都难以将其完全去除。即使发霉范围小、无明显异味，也不能排除毒素残留的风险，贸然食用可能带来健康隐患。
日常生活中，储存咸鱼需放在干燥、通风、阴凉的环境中，密封保存防止受潮发霉。若发现咸鱼出现霉点、异味、质地变软发黏等情况，应直接丢弃，切勿食用。
