小龙虾焯水还是过油，主要取决于具体的烹饪方法和个人口味偏好。如果想要保持原汁原味，通常选择焯水，如果想要香脆可口，则可以选择过油。具体分析如下：

　　

　　焯水可以有效去除小龙虾的腥味和杂质，使小龙虾更加干净、卫生，同时也能杀死表面的细菌。焯水后的小龙虾肉质会更加紧实，适合做麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等需要保持小龙虾原汁原味的菜品。

　　过油则是通过高温油炸的方式，使食材迅速受热，达到外酥里嫩的效果。在烹饪小龙虾时，如果追求的是香脆可口的口感，或者想要让小龙虾的颜色更加鲜艳、诱人，那么可以选择过油的方式。

　　在烹饪过程中，无论选择哪种方式，都应注意食材的新鲜度和烹饪时间的控制，以确保小龙虾的口感和卫生质量。