果酱进水后，如果储存良好，内部没有变质、变味，一般还能保存。如果开封后进水，有变质的情况，此时通常不能保存。
如果果酱罐头未开封，且罐头密封完好，没有出现膨胀或变形的情况，即使罐头外部有水分，内部的果酱仍然处于无菌环境，此时果酱可以继续保存。此外，如果是在制作过程中不慎将少量水加入果酱中，只要果酱在高温下充分加热，并且在冷却后立即密封放入冰箱，通常可以避免细菌生长，果酱依然安全可食用。
如果果酱的容器已经打开，并且果酱内部直接接触到了水分，或者果酱因进水而发生了明显的变化，这种情况下，果酱很可能已经受到了污染或变质，不能再保存和食用。水分是微生物生长和繁殖的重要条件之一，果酱进水后容易滋生细菌、霉菌等有害微生物，导致果酱变质。
日常生活中，建议储存时按照产品说明进行存放，避免阳光直射和高温环境。开封后尽快食用，并注意保持容器的密封性。如发现果酱有异常变化，应立即停止食用并丢弃。
