一般情况下，麦冬泡水后可以吃掉，但要注意适量食用。具体分析如下：
麦冬是一种常见的中药材，具有养阴生津、润肺清心的功效。用麦冬泡水喝，不仅可以提取其有效成分，还能起到一定的保健作用。泡水后的麦冬，其营养成分并未完全溶出，仍然保留在麦冬的实体中。因此，泡水后的麦冬是可以食用的。
吃掉泡水后的麦冬，可以进一步摄取其中残留的营养成分，如多糖、氨基酸、微量元素等，达到物尽其用的效果。麦冬中的一些成分在泡水过程中可能并未完全释放，通过食用麦冬实体，可以增强其养阴生津、润肺清心的保健效果。
虽然麦冬泡水后可以吃掉，但也要注意适量。过量食用麦冬可能会引起脾胃虚寒、腹泻等不适症状。对体质虚寒、脾胃虚弱的人群来说，食用泡水后的麦冬时更要谨慎，以免加重身体的不适。确保使用的麦冬是质量可靠、无农药残留和其他污染的药材，以保证食用安全。
