香椿是楝科香椿属的落叶乔木，其嫩芽和嫩叶是传统食用部位。

　　香椿的嫩叶和嫩芽是一种常见的食用蔬菜，尤其是在春季，人们会采摘香椿树的嫩芽来食用，因其独特的香味而受到喜爱。香椿的食用方式多样，可以炒食、凉拌、做汤或者制作成腌菜等。香椿有着悠久的食用历史。除了食用价值，香椿还具有一定的药用价值，被认为有清热解毒、健脾开胃的功效。

　　香椿的根、树皮、叶、嫩枝和果实均可入药，有祛风利湿、止血止痛的作用，可用于治疗痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、血崩、白带和慢性胃炎等病。香椿木屑和根含有芳香油，树皮含鞣质和纤维，可提制栲胶和土农药。香椿的种子含油率高，可榨油或制成油漆、肥皂。

　　香椿作为时令野菜，新鲜嫩芽经焯水处理后适合大多数人少量食用，但需注意食材新鲜度、加工方式及个体健康状况。