一般情况下，寒凉体质人群能吃南瓜秧，但避免过量食用。具体分析如下：
南瓜秧作为一种蔬菜，其性味甘平，并非特别寒凉，因此即使是寒凉体质的人群，在适量食用的情况下也是可以吃的，不会加重寒凉体质的症状。并且，南瓜秧富含大量的维生素、膳食纤维以及矿物质，具有清热、解毒、利尿等功效，适量食用能促进寒凉体质人群的新陈代谢，有助于维护消化系统。
但如果过量食用，可能会使身体摄入较多的凉性成分，从而加重体内寒凉的现象。可能会出现手脚冰凉加剧、胃脘冷痛、大便溏稀等症状。
建议寒凉体质的人群日常将南瓜秧与温性食物一起烹饪，如生姜、羊肉、辣椒等，有助于减少南瓜秧的寒凉性质，以调和体质，促进身体健康。
