亚硝酸盐是什么

眼科⋅ 12-06 ⋅ 35 阅读

亚硝酸盐是一类含氮无机化合物的总称，常见于加工肉类、腌制食品及自然环境中，过量摄入可能导致中毒或致癌风险。亚硝酸盐主要由硝酸盐在特定条件下还原生成，广泛存在于食品添加剂、土壤和水体。食品工业中常作为防腐剂和护色剂使用，可抑制肉毒杆菌生长并保持肉制品色泽。在胃酸环境下，亚硝酸盐可能与蛋白质分解产物结合形成亚硝胺类物质，这类物质具有明确致癌性。人体短期大量摄入超......