碳酸氢钠在食品中的作用

男科⋅ 12-08 ⋅ 132 阅读

碳酸氢钠在食品中主要作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂和加工助剂使用。一、膨松剂碳酸氢钠在加热或遇酸时分解产生二氧化碳气体，使面团或面糊体积膨胀形成疏松多孔结构。这种特性使其广泛用于烘焙食品如蛋糕、饼干和面包的制作过程，能够改善食品的质构与口感。在油炸面制品中也可促使表皮形成酥脆质地，但需控制添加量避免碱味过重。二、酸度调节剂碳酸氢钠具有弱碱性，能中和食品中过量......