水果菜

女性营养饮食⋅ 12-02 ⋅ 53 阅读

水果煮熟后部分营养素会流失，但仍有保留的营养价值。水果中的水溶性维生素如维生素C、B族维生素在加热过程中容易流失，而膳食纤维、矿物质等成分相对稳定。水果经过加热处理，细胞壁被破坏，其中的水溶性维生素会溶解到水中或受热分解。维生素C对温度敏感，长时间高温烹煮可能导致大量流失。B族维生素中的叶酸、维生素B1等也容易在加热过程中被破坏。但水果中的矿物质如钾、镁等元......