食物的营养在汤里吗？

学龄前⋅ 12-03 ⋅ 56 阅读

食物的营养并非全部在汤里，汤中主要含有部分水溶性维生素和矿物质，但大部分蛋白质、膳食纤维等营养物质仍保留在食材中。汤中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C以及钾、钠等矿物质在炖煮过程中会部分溶解到汤里，尤其长时间煲煮的老火汤中矿物质含量较高。骨汤中可能含有少量胶原蛋白分解产物，但蛋白质总量远低于固体食材。蔬菜汤能保留部分植物营养素，但高温长时间烹煮会导致维生......