卤汤上面的油

专家文章⋅ 04-28 ⋅ 38 阅读

一般情况下，新鲜无变质、适量处理后的卤汤浮油可少量食用，卤汤浮油由食材油脂熬煮析出，若卤汤新鲜无异味、无发霉起泡等变质迹象，食用前撇去多余油脂，少量留存可增加风味。这类浮油未受污染，适量摄入不会对健康造成明显影响，还能提升卤味口感层次。...