葛根粉是淀粉吗

专家文章⋅ 01-20 ⋅ 49 阅读

葛根粉不是淀粉，葛根粉属于淀粉类物质，但与普通淀粉存在本质差异。葛根粉的化学结构以淀粉为核心成分，其分子链中直链淀粉与支链淀粉比例赋予其高黏度、易糊化特性，但与普通淀粉不同，葛根粉含异黄酮类生物活性物质。...