防止维生素C流失

女性营养饮食⋅ 12-01 ⋅ 34 阅读

保护维生素C主要有避免高温烹饪、减少食物切割、选择酸性环境储存、缩短储存时间、合理搭配食材五种方法。维生素C易受氧化、光照、高温等因素破坏，需针对性防护。一、避免高温烹饪维生素C在超过70℃时分解加速，建议采用凉拌、快炒或隔水蒸煮方式处理富含维生素C的蔬菜水果。例如西蓝花焯水时间控制在1分钟内，青椒快炒不超过2分钟。高温炖煮会导致90%以上维生素C流失，如需......