储存

食疗养生⋅ 12-01 ⋅ 60 阅读

秋葵可以冷冻储藏，但解冻后口感会变软，适合用于炖煮类菜肴而非凉拌。秋葵含有丰富的黏液蛋白和可溶性膳食纤维，冷冻会导致细胞结构破坏，部分水溶性维生素流失。新鲜秋葵冷冻前需先处理。选择颜色鲜绿、无黑斑的嫩荚，用清水冲洗表面绒毛，沸水中焯烫30秒至1分钟以灭活氧化酶。捞出后立即浸冰水保持翠绿色泽，沥干水分后平铺晾干。单个密封或排列在托盘预冻可避免粘连，冷冻温度需稳......