陈酿

四季饮食⋅ 12-01 ⋅ 46 阅读

龙眼可以酿酒，主要有鲜果发酵法、干果浸泡法、混合发酵法、蒸馏提纯法、低温慢酿法、二次发酵法、药膳配制法等7种方法。1、鲜果发酵法选用新鲜龙眼去皮去核后压榨取汁，加入酵母和白糖密封发酵。龙眼果肉含糖量较高，发酵过程中会产生乙醇和芳香物质。发酵温度控制在20-25摄氏度，每日搅拌一次促进气体排出。发酵时间通常需要15-20天，待酒液澄清后过滤装瓶。2、干果浸泡法......