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变绿
醋泡蒜变绿了还能吃吗
食疗养生⋅
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醋泡蒜变绿后一般可以食用，通常是由于蒜氨酸与醋酸反应生成蒜蓝素所致。若未出现异味、霉斑等变质迹象，通常不影响安全性；若伴随酸败、发黏等异常则不建议食用。大蒜在酸性环境中与醋发生生化反应时，蒜氨酸酶会被激活，促使无色前体物质转化为蓝色素蒜蓝素，继而氧化为绿色素蒜绿素。该过程与东北腊八蒜的变色原理类似，属于正常现象。这类色素性质稳定且无毒，甚至具有一定抗氧化性。......
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